amer est mieux

Aujourd’hui nous connaissons principalement les saveurs sucrée, salée, acide et umami (savoureux). C’est également dû à l’utilisation de nombreux exhausteurs de goût que l’on trouve dans de nombreux aliments. La première réaction lors de la prise de substances amères est le rejet. Mais pourquoi ? Les substances amères ont presque disparu de notre alimentation en raison de la production industrielle d’aliments. Pour des raisons de goût, de nombreux aliments au goût amer étaient cultivés pour réduire les substances amères comme p.ex. la roquette, la chicorée, le radicchio et bien d’autres. Tout ces aliments riches en substances amères n’ont plus le même goût amer qu’autrefois.